Kế thừa những tinh hoa và bí quyết làm vang của Pháp, Ladofoods đã dày công nghiên cứu, tiếp cận phương pháp sản xuất từ các chuyên gia quốc tế, đưa về các giống nho phù hợp với điều kiện thổ nhưỡng Việt Nam để làm ra hương vị các loại Vang ngày càng đặc trưng và tinh tế.
Những chai vang của Ladofoods đạt chất lượng Quốc Tế với nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng, phối trộn và ủ từ những giống nho tốt nhất như Cabernet Sauvignon, Merlot hay Chardonnay.
Qui trình làm vang theo chuẩn mực quốc tế được Ladofoods áp dụng:
1. Chọn, rửa nguyên liệu
Các chuyên gia sẽ quyết định thời điểm hái nho để có được những quả nho chín mọng và nguyên vẹn nhất cho hương vị mong muốn.
Nho nguyên chùm loại bỏ trái hỏng, lá cây và cọng bằng phương pháp thủ công trước khi đưa vào máy rửa.
Những chùm nho được lựa chọn và rửa kỹ lưỡng trước khi đưa vào sản xuất
2. Tách cuống và nghiền
Chùm quả sau khi rửa được đưa vào máy liên hợp tách cuống, nghiền để lấy cốt nước nho.
3. Ép lấy cốt nho (đối với vang đỏ, công đoạn này được thực hiện sau khi lên men)
Quả sau khi nghiền được bơm vào máy ép màng tạo áp bằng khí nén để ép lấy nước cốt nho, phần bã còn lại được thu gom và đổ bỏ.
Nước cốt nho sau khi ép được để lắng trong để loại bỏ cặn, chỉ phần cốt nho trong bên trên được đưa qua quá trình lên men.
Bước ép nho để lấy nước cốt nho
4. Lên men
Quá trình lên men được thực hiện qua việc cấy nấm men nhằm chuyển hóa đường trong cốt lên men thành rượu. Quá trình lên men diễn ra trong các bồn inox trong khoảng thời gian 30 – 45 ngà Trong suốt quá trình lên men có sự kiểm soát chặt chẽ các thông số kỹ thuật từ nhiệt độ, số lượng tế bào nấm men, vi sinh để đảm bảo rượu lên men đạt chuẩn.
Đối với quá trình lên men nho đỏ, bồn lên men được khuấy trộn thường xuyên để vỏ nho chìm trong rượu, nhằm chiết xuất được nhiều chất màu anthocyanin và chất chát tannin.
Khi quá trình lên men rượu kết thúc, phần rượu non bên trên được chuyển sang bồn khác để tiếp tục quá trình lên men malolactic nhằm làm giảm vị chua gắt, tạo hương vị mềm mại, tinh tế.
5. Trữ và ủ rượu
Vang sau khi lên men được tiếp tục trữ trong bồn để lắng cặn và ổn định. Sau đó, sẽ được chuyển sang bồn khác để tách cặn.
Thời gian ủ đối với vang trắng thường ngắn hơn từ 4 tháng đến 1 năm. Vang trắng được đóng chai sớm hơn để giữ được mùi thơm tươi mát của vang.
Đối với vang đỏ, hương vị vang phức hợp hơn tùy thuộc giống nho, thời gian ủ chín vang đỏ kéo dài hơn trong khoảng từ 6 tháng đến 2 năm.
Để tăng thêm hương vị cho vang, một số loại vang được ủ trong thùng gỗ sồi từ vài tháng cho đến 24 tháng.
Sau thời gian ủ chín, vang sẽ được kiểm tra các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh, cảm quan và phối trộn, điều chỉnh để đảm bảo chất lượng sản phẩm trước khi chuyển qua khâu lọc.
6. Lọc rượu
Vang được lọc qua nhiều cấp lọc: lọc thô bằng bột trợ lọc diatomite, lọc tinh bằng giấy lọc và lọc tiệt trùng bằng màng lọc trước khi đóng chai
7. Chiết chai, hoàn thiện sản phẩm
Chai được đưa vào máy rửa chai tự động rửa sạch và tiệt trùng trước khi chuyển vào máy chiết chai
Chiết chai, hoàn thiện sản phẩm: Rượu vang được chiết vào chai bằng hệ thống máy chiết đóng nút liên hoàn tự động trước khi qua máy bo màng nắp chai và máy dán nhãn để hoàn thiện sản phẩm.
Vang sau khi đóng chai sẽ được đặt nằm để tiếp xúc với nút chai nhằm bảo quản không bị oxy hoá. Vang sẽ tiếp tục chín trong chai để đạt đến độ hài hòa và hương vị hoàn hảo.
Quy trình được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm
